Boudin à la viande

Chez nous, c'est un classique fabriqué comme le faisaient nos anciens! Il est constitué de tête de porc, de langue et de coeur, cuits dans un bouillon, puis hachés au couteau pour être enfin mélangés à un peu de sang (n'oubliez pas que c’est un fortifiant!), du sel, du poivre et des épices. Il sera mis dans un boyau naturel pour refaire un plongeon dans le bouillon. Il se mange froid (il est déjà cuit) à l'apéritif avec une moutarde et le côté très original c'est de le couper en rondelles et de le cuire une petit peu à la poêle, il deviendra croustillant, et vous donnera une saveur très différente, avec une purée maison c'est un délice. Pensez à vos raclettes qu'il accompagnera pour une touche surprenante!